七种食用菌营养成分分析比较

编号 zgly0000760856

文献类型 期刊论文

文献题名 七种食用菌营养成分分析比较

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 况丹 

作者单位 宜春职业技术学院食用菌研究所 

母体文献 食用菌 

年卷期 2011(4)

页码 57-59

年份 2011 

分类号 S646 

关键词 食用菌  营养成分  比较 

文摘内容 对香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、黑牛肝菌、竹荪、松乳菇七种常见和珍稀食用菌进行了全面的营养分析比较。用常规测定法对水分、灰分、粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、总糖、矿质元素进行测定,用高效液相色谱(HPLC)对氨基酸和核苷酸进行定性和定量分析。结果表明: 以干重为基础,水分含量在9.03%～18.28%,灰分含量在4.2%～11.13%,粗蛋白含量在4.0%～35.97%,粗脂肪的含量是1.9%～16.38%,总糖含量在16.76%～52.1%,粗纤维含量在3.7%～28.4%,氨基酸含量在2547.1～23855mg/100g,核苷酸含量在1.15～10.03mg/kg。