特异品种核桃坚果品质的综合评价

编号 zgly0001747589

文献类型 期刊论文

文献题名 特异品种核桃坚果品质的综合评价

作者 卢璐  赵谌董  毛文静  杨洲  翟梅枝 

作者单位 西北农林科技大学林学院  陕西省核桃工程技术研究中心 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2023,41(1)

页码 52-62

年份 2023 

分类号 S664.1 

关键词 核桃  特异性  营养成分  功能性成分  综合评价 

文摘内容 【目的】促进核桃资源的进一步开发利用,推动核桃产业持续发展。【方法】以陕西省3个特异核桃品种和1个地方主栽核桃品种为研究对象,对坚果表型性状、核仁营养品质和功能性成分等51项指标进行测定比较,并采用主成分分析法对26项主要指标进行综合评价。【结果】不同品种核桃坚果的各项主要指标差异显著。‘安康紫仁核桃’的坚果表型性状表现更好,其三径(纵径、横径、侧径)均值、单果质量、核仁质量及出仁率分别为36.44 mm、14.95 g、8.67 g、58.04%,均显著高于其他品种。核仁粗脂肪、脂肪酸、蛋白质、氨基酸、可溶性糖和可溶性蛋白的含量在4个品种间均存在显著差异。‘商洛紫玉’核仁的多酚、黄酮、花色苷、维生素E等功能性成分含量极显著高于其他品种,其含量分别达到170.53 mg/g、229.82 mg/g、1.80 mg/g、57.80 mg/kg。主成分分析结果显示:26项主要指标可综合为3个主成分,其累计方差贡献率为93.126%,第1主成分和第2主成分主要与核仁功能性成分含量有关,第3主成分主要与坚果表型性状及核仁营养品质有关。各品种的主成分综合得分由高到低依次为‘商洛紫玉’‘香玲’‘红仁核桃’‘安康紫仁核桃’。【结论】‘商洛紫玉’和‘香玲’核仁的功能性成分含量丰富,基于其保健功效可直接食用或用于精深加工;‘红仁核桃’次之,但其种皮颜色鲜红,预计更受消费者喜爱;‘安康紫仁核桃’果个大小、单果质量、出仁率等经济性状优于其他品种。