白灵菇和大球盖菇的营养分析与比较

编号 zgly0000534012

文献类型 期刊论文

文献题名 白灵菇和大球盖菇的营养分析与比较

作者 佘冬芳  樊卫国  徐彦军 

作者单位 贵州大学农学院园艺系 

母体文献 食用菌 

年卷期 2007,29(4)

页码 57-58

年份 2007 

分类号 S646 

关键词 白灵菇  大球盖菇  氨基酸  营养成分  比较 

文摘内容 分析了白灵菇和大球盖菇干品中的氨基酸、常规营养成分。结果表明，每100g白灵菇和大球盖菇氨基酸总量分别为15219nag和19588mg。其中，必需氨基酸、鲜味氨基酸(Olu、Asp)和甜味氨基酸(Set、Gly、Ala)分别占氨基酸总量的40．08％、20．44％、26．85％和48．03％、23．33％、18．03％。其中自灵菇蛋白质和粗脂肪低于大球盖菇，而粗纤维、多糖和色氨酸却高于大球盖菇。由此可知，白灵菇和大球盖菇是两种营养价值很高的珍贵的食药两用菌。从对食品高蛋白含量要求的角度分析，大球盖菇的营养价值优于白灵菇；而从对食品风味要求的角度分析，则白灵菇是风味最佳的珍稀食用菌。