不同加糖方式和加糖量对苹果酒风味的影响

编号 zgly0000316314

文献类型 期刊论文

文献题名 不同加糖方式和加糖量对苹果酒风味的影响

作者 马兆瑞  祝战斌  张坐省 

作者单位 杨凌职业技术学院中国比利时食品研究中心 

母体文献 酿酒 

年卷期 2003,30(4)

页码 89-91

年份 2003 

分类号 TS262.7 

关键词 加糖方式  加糖量  苹果酒  风味  苹果汁  发酵 

文摘内容 苹果汁含糖量的高低直接影响苹果酒的酒度, 通过加糖, 可使苹果酒的酒度明显提高, 但不同的加糖方式和加糖量, 会对苹果酒的酒度和风味产生重要影响, 通过实验, 确定了苹果酒发酵过程中理想的加糖方式和加糖量, 并对不同加糖方式和加糖量对苹果酒风味产生影响的机理进行了探索, 认为苹果酒的酒度为7%～8%比较适宜。