不同天然香料物质对蜂蜜酒发酵及品质的影响

编号 zgly0000375551

文献类型 期刊论文

文献题名 不同天然香料物质对蜂蜜酒发酵及品质的影响

作者 李礼  陈尚武  张文  金亮  马会勤 

作者单位 中国农业大学农学与生物技术学院  中国农业大学食品科学与工程学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2005,(8)

页码 11-13

年份 2005 

分类号 TS262.91 

关键词 蜂蜜酒  天然香料  发酵  发酵醪  工艺流程  贡菊  玫瑰 

文摘内容 对蜂蜜酒的发酵醪中添加不同的天然香料进行了研究。初步建立了生产天然香料蜂蜜酒的工艺流程, 对各种成酒进行了理化指标的分析, 结果表明: 添加天然香料后, 与对照相比蜂蜜酒的发酵速度有较明显的提高, 终产品中的酒精度增加、残糖量减少, 其中以添加贡菊和玫瑰的发酵表现改善得最为明显, 添加香料成分还提高了蜂蜜酒的品质, 使香气和口感更加宜人。