南瓜、枸杞、芦荟复合发酵果酒的制造

编号 zgly0000375523

文献类型 期刊论文

文献题名 南瓜、枸杞、芦荟复合发酵果酒的制造

作者 吴翔  王智  肖丹  吴龙英 

作者单位 贵州大学食品科学系 

母体文献 食品工业;上海 

年卷期 2005,26(4)

页码 24-26,28

年份 2005 

分类号 TS275.4  TS262.7 

关键词 南瓜  枸杞  芦荟  发酵  果酒  复合发酵  高活性干酵母  制造  正交实验  原料生产 

文摘内容 以南瓜、枸杞、芦荟三种汁液为原料生产复合果酒。通过正交实验筛选出一组最佳的混合汁配方, 分别选用三种不同的葡萄酒高活性干酵母菌种、三种不同的接种量, 在三种不同的温度下进行发酵, 经过正交实验, 筛选出一组最佳的复合发酵果酒。实验结果表明, 接种0.08%的安琪2号葡萄酒高活性干酵母, 控温在23℃下发酵的果酒, 营养丰富, 色香味俱佳。