平菇南瓜复合面条制作工艺研究

编号 zgly0001682062

文献类型 期刊论文

文献题名 平菇南瓜复合面条制作工艺研究

作者 李波  聂远洋  王超南  屈晓清  杨伟  芦菲 

作者单位 河南科技学院食品学院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2019年05期

年份 2019 

分类号 TS213.24 

关键词 平菇  南瓜  面条  制作工艺 

文摘内容 研究了添加平菇粉和南瓜粉对面条感官、质构和烹煮特性的影响,以及品质改良剂对平菇南瓜复合面条品质的影响,通过单因素试验,确定复合面条的最佳配方:中筋面粉96 g,平菇粉1 g,南瓜粉3 g,食盐1 g,魔芋粉0.4 g。以此配方制作的面条具有较好的食用品质和营养价值。研究为平菇的深加工利用探索了新的途径。