不同地区平菇营养成分的分析比较

编号 zgly0001710073

文献类型 期刊论文

文献题名 不同地区平菇营养成分的分析比较

作者 龙瑞  苏玲  王琦 

作者单位 吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2020年05期

年份 2020 

分类号 S646.14 

关键词 平菇  营养成分  品质分析 

文摘内容 收集山东、河南等10个平菇主栽地区的10个平菇（Pleurotus ostreatus）主栽品种,参照国家标准检测方法测定平菇子实体的主要营养成分含量,并采用单因素方差分析法、变异系数法、氨基酸比值系数法进行分析。结果表明,不同地区栽培平菇中,湖北平菇膳食纤维含量、江西平菇总糖含量、河南平菇粗多糖含量相对较高,存在显著性差异（P<0.05）,蛋白质、粗脂肪含量间无显著性差异（P>0.05）。各地区味觉氨基酸、药用氨基酸含量及氨基酸评价中,山东平菇均表现出明显优势。脂肪酸含量中吉林平菇含量最高(9.075 g·kg-1),是山东平菇的2.5倍。因此可选择膳食纤维、总糖、粗糖、氨基酸、脂肪酸含量作为平菇代表性指标,在筛选优势主栽地区、营养品质分析及平菇高附加值产品的开发中提供理论依据。