果胶酶处理对苹果酒风味的影响

编号 zgly0000349265

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶处理对苹果酒风味的影响

作者 马兆瑞  祝战斌  李元瑞 

作者单位 杨凌职业技术学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 食品工业;上海 

年卷期 2004,25(4)

页码 21-22

年份 2004 

分类号 TS262.7 

关键词 果胶酶处理  苹果酒  风味  发酵  澄清处理 

文摘内容 苹果汁发酵前是否用果胶酶进行澄清处理, 对苹果酒的质量会产生一定影响, 通过对比试验, 对是否添加果胶酶处理及添加果胶酶对发酵过程、苹果酒风味的影响进行了研究, 提出了最适的果胶酶添加量。