果胶酶的难题

编号 zgly0000485704

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶的难题

作者 成宇 

母体文献 百科知识 

年卷期 2007,(05S)

页码 12-12

年份 2007 

分类号 S662 

关键词 果胶酶处理  水果加工业  半纤维素酶  澄清果汁  饲料工业  可溶性果胶  抗营养因子  植物细胞壁 

文摘内容 果胶酶是一类包含多种组分的复合酶。由于它有多种来源, 所以可以分为多个种类。果胶酶主要应用于水果加工业和饲料工业。果胶酶在水果加工业中的应用主要有: 水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后, 可降低果汁的黏度, 有助于压榨并提高出汁率; 果胶酶能破坏果汁中悬浮物的稳定性, 使其凝聚沉淀, 得到澄清果汁; 用果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量, 缩短超滤时间; 经果胶酶处理的果汁比较稳定, 浓缩后不再发生混浊等等。在饲料工业中, 果胶酶也是非常有用的。它与纤维素酶、半纤维素酶等配合使用, 可降解植物细胞壁中果胶和纤维素等抗营养因子, 促使淀粉、脂类、维生素和蛋白质等释放出来, 从而提高了饲料的营养价值。果胶酶还能促进饲料在动物消化道内的消化吸收。