红豆果酒的研制

编号 zgly0000316313

文献类型 期刊论文

文献题名 红豆果酒的研制

作者 刘晓艳  蒋继丰  程玉倩 

作者单位 黑龙江省旅游学校食品教研室  齐齐哈尔大学 

母体文献 酿酒 

年卷期 2003,30(4)

页码 79-80

年份 2003 

分类号 TS262.7 

关键词 红豆果汁  发酵生产  红豆果酒  离子交换树脂  澄清处理 

文摘内容 以红豆果汁为原料发酵生产红豆果酒。采用离子交换树脂降低果汁酸度, 加入蔗糖调整糖度为18%, 用蜂蜜酵母在20℃发酵23d, 用澄清剂和超滤方法对陈酿后的果酒进行澄清处理。成品酒在温度60℃, 进行20min的灭菌。制成的红豆果酒风味独特, 澄清透明。