酸豆奶布丁的研制

编号 zgly0000349332

文献类型 期刊论文

文献题名 酸豆奶布丁的研制

作者 邵伟  李玲  陈菽  熊泽 

作者单位 三峡大学化学与生命科学学院 

母体文献 冷饮与速冻食品工业 

年卷期 2004,10(4)

页码 14-16

年份 2004 

分类号 TS275.4 

关键词 酸豆奶  乳酸菌  辅料  稳定剂  研制  发酵生产  原料  工艺  添加  产酸 

文摘内容 介绍了以大豆为主要原料, 通过添加稳定剂和其他辅料, 在乳酸菌的作用下, 发酵生产酸豆奶布丁的工艺。按此工艺研制出的布丁具有一定的营养保健作用。