乳酸菌发酵核桃乳工艺及物性学研究

编号 zgly0000375604

文献类型 期刊论文

文献题名 乳酸菌发酵核桃乳工艺及物性学研究

作者 敬思群  李桂荣  陈晓平 

作者单位 新疆轻工职业技术学院  吉林农业大学食品工程学院 

母体文献 中国乳业 

年卷期 2005,(4)

页码 52-56

年份 2005 

分类号 TS275.4  TS275.5 

关键词 乳酸菌发酵  核桃乳  物性学  保加利亚乳杆菌  工艺  嗜热链球菌  功能性食品  核桃酸乳  菌种生产  发酵食品 

文摘内容 以新疆特产核桃为主要原料, 以嗜热链球菌(Strcptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为菌种生产核桃酸乳, 旨在开发新型功能性食品--乳酸菌发酵核桃乳, 并对其发酵前后的物性学进行分析, 以期获得兼具核桃和乳酸菌发酵食品双重优点的乳酸菌发酵核桃乳。