编号 zgly0000386116
文献类型 期刊论文
文献题名 胡萝卜绿茶酸乳工艺研究
作者单位 中南林学院生命科学与技术学院
母体文献 食品与机械
年卷期 2005,21(5)
页码 54-56
年份 2005
分类号 TS275.5 TQ461
关键词 胡萝卜 绿茶 乳酸菌发酵 胡萝卜汁 工艺研究 酸乳 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 工艺实验 最佳配方
文摘内容 以胡萝卜、绿茶、牛乳、蔗糖为主要原料, 进行发酵工艺实验, 通过正交实验确定了酸乳原料的最佳配方: 茶叶0.5%、胡萝卜汁15%、蔗糖7%, 菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1: 1), 接种量3%。