风味核桃酸奶制作新工艺

编号 zgly0001263513

文献类型 期刊论文

文献题名 风味核桃酸奶制作新工艺

作者 张士泉  张路 

作者单位 江苏滨海县农村科技中心  江苏滨海县农村科技中心 224500  224500 

母体文献 河北果树 

年卷期 2003年05期

年份 2003 

分类号 TS252 

关键词 核桃酸奶  保加利亚乳杆菌  功能食品  核桃乳  嗜热链球菌  核桃粉  核桃仁  发酵剂  白砂糖  鲜牛乳 

文摘内容 采用部分脱脂的核桃乳与牛乳混合进行乳酸菌发酵 ,制成核桃酸奶 ,不仅具有浓郁的核桃与酸奶风味 ,而且富含多种营养成份 ,是一种优良的营养保健食品 ,其制作工艺简介如下。1　材料与设备　核桃仁、鲜牛奶、白砂糖、藻酸丙二醇脂、单甘醇 ;保加利亚乳杆菌 ,嗜热链球菌。培养箱 ,大豆磨浆机 ,胶体磨 ,均质机 ,多功能食品加工机。2　浸泡去皮　挑选新鲜无霉烂变质的核桃仁 ,以核桃仁∶水 =1∶ 3的比例用碳酸氢钠调至 p H8～ 9,在常温下浸泡 8～ 1 0 h。然后用 1 %～ 1 .5 %的 Na OH溶液 ,煮沸 1～ 2 min,至核桃仁皮发粘 ,用刷子搅动刷去外皮 ,然后用清水冲净 ,沥干