核桃产品开发技术进展

编号 zgly0001355569

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃产品开发技术进展

作者 王丰俊  王建中  周鸿升  郭保香 

作者单位 北京林业大学食品科学与工程系  国家林业局林产工业规划设计院 

母体文献 河北林果研究 

年卷期 2009年03期

年份 2009 

分类号 S664.1 

关键词 核桃壳超细粉  核桃油  核桃粉  核桃乳  核桃多肽 

文摘内容 核桃可以综合利用,将核桃壳加工成核桃壳超细粉,将核桃仁加工成核桃油、核桃粉和核桃乳、核桃多肽等产品。核桃壳超细粉可用作活性炭、堵漏剂。核桃油的制取方法中,快速液压法可以保持核桃油的天然品质,减少核桃蛋白的变性。采用含有部分油脂的核桃蛋白既可以加工成半脱脂核桃粉和核桃多肽,也可以加工成半脱脂核桃乳。