编号 zgly0000374188
文献类型 期刊论文
文献题名 核桃综合深加工的思路与技术评价
作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院
母体文献 中国油脂
年卷期 2005,30(1)
页码 17-20
年份 2005
分类号 TS255.6 S664.1
关键词 核桃油 核桃乳 深加工 脱脂 核桃粉 焙烤食品 核桃仁 品质 分发 蛋白
文摘内容 为了充分发挥核桃资源的价值, 必须对其进行综合深加工。核桃综合深加工的基本思路是: 将核桃壳加工成核桃壳超细粉, 将核桃仁加工成核桃油、核桃粉和核桃乳等产品。核桃壳超细粉的用途比较广泛, 具有广阔的市场前景。核桃油的制取方法比较多, 通过快速液压法制取的核桃油既保留了核桃油的天然品质, 又避免了核桃蛋白的变性。采用含有部分油脂的核桃蛋白既可以加工成半脱脂核桃粉, 也可以加工成品质稳定的半脱脂核桃乳, 还可以添加在肉类食品或焙烤食品中。核桃综合深加工将会带来巨大的经济效益。