脱脂核桃粕制作低脂高蛋白核桃粉的工艺研究

编号 zgly0000349243

文献类型 期刊论文

文献题名 脱脂核桃粕制作低脂高蛋白核桃粉的工艺研究

作者 庄艳玲  王淑兰  梁绍隆  王珂 

作者单位 北京市营养源研究所科威华食品工程技术有限公司 

母体文献 食品科学 

年卷期 2004,25(9)

页码 218-219

年份 2004 

分类号 TS255.6 

关键词 脱脂核桃粕  核桃粉  配方  生产工艺 

文摘内容 本实验研究了以榨油后的脱脂核桃粕为原料生产核桃粉的最适配方和生产技术条件。结果表明, 在浆液中加入10%的脱脂核桃粕、6%的麦芽糊精、4%白砂糖、4%植脂末、6%低脂奶粉、0.4%蔗糖脂肪酸酯、0.2%多聚磷酸钠, 经喷雾干燥可制得营养丰富, 蛋白质含量大于15%的低脂高蛋白核桃粉。