苦瓜大豆酸奶的研制

编号 zgly0000349336

文献类型 期刊论文

文献题名 苦瓜大豆酸奶的研制

作者 王林山 

作者单位 漯河职业技术学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2004,25(5)

页码 95-97

年份 2004 

分类号 TS252.54  TS275.4 

关键词 大豆酸奶  发酵剂  苦瓜汁  酸豆奶  保加利亚乳杆菌  嗜热链球菌  豆乳  蔗糖  香味  浓度 

文摘内容 以苦瓜和大豆为原料, 用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵, 经正交试验法得出最佳工艺参数, 结果表明豆乳固形物浓度6%, 脱脂奶粉6%, 苦瓜汁30%, 蔗糖12%, 发酵剂3%, 在42℃条件下发酵4～5h, 可制得颜色均一、组织细腻、酸甜爽口、香味协调的苦瓜酸豆奶。