无腥大豆加工酸豆奶工艺条件的研究

编号 zgly0000349338

文献类型 期刊论文

文献题名 无腥大豆加工酸豆奶工艺条件的研究

作者 崔蕊静  高海生  李凤英  周丽艳  刘秀凤 

作者单位 河北科技师范学院食品工程系  河北科技师范学院生命科学系 

母体文献 中国粮油学报 

年卷期 2004,19(4)

页码 50-52

年份 2004 

分类号 TS275.4  TS214.2 

关键词 酸豆奶  大豆加工  工艺条件  豆腥味  口感  乳酸菌  色泽  无腥味大豆  蔗糖  香味 

文摘内容 试验利用无腥味大豆为主要原料生产酸豆奶, 通过正交试验确定了无腥大豆加工酸豆奶的最佳工艺条件。结果表明, 大豆与水之比为1: 10, 乳酸菌数为16×10^4个/mL, 添加葡萄糖5%、蔗糖4%、牛奶30%和稳定剂0.2%, 在40℃发酵5h, 可制得色泽洁白, 组织细腻, 香味浓郁, 口感好, 无豆腥味, 营养价值高的酸豆奶。