货架期酸豆奶生物学特性与口感变化研究

编号 zgly0000316409

文献类型 期刊论文

文献题名 货架期酸豆奶生物学特性与口感变化研究

作者 邵伟  唐明  熊泽  何晓文 

作者单位 三峡大学生物工程研究所  宜昌市中心医院 

母体文献 广州食品工业科技 

年卷期 2003,19(3)

页码 25-26,20

年份 2003 

分类号 TS275.4 

关键词 酸豆奶  生物学特性  口感  pH值  酸度  乳酸菌  评价  豆浆 

文摘内容 本文对市售货架期内三种酸豆奶在的pH值、酸度及乳酸菌的含量等生物学特性进行了测定比较, 并通过品尝对其口感进行了评价。