发酵酸豆奶加工技术研究

编号 zgly0000226094

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵酸豆奶加工技术研究

作者 刘玺 

作者单位 河南职业技术师范学院 

母体文献 粮油加工与食品机械 

年卷期 2000,(4)

页码 28-29,32

年份 2000 

分类号 TS275.4 

关键词 酸豆奶  乳酸菌  质量检测  发酵  加工工艺 

文摘内容 研究了以大豆为主要原料, 利用乳酸菌发酵生产酸豆奶的新的技术方法。通过试验分析和工艺筛选, 探讨了发酵酸豆奶生产的最佳工艺条件, 使制品的风味适口、质量稳定, 解决了生产实践中遇到的技术问题。