酸豆奶可接受性影响因素的研究

编号 zgly0000253995

文献类型 期刊论文

文献题名 酸豆奶可接受性影响因素的研究

作者 曹卫华  夏红 

作者单位 苏州农业学校 

母体文献 冷饮与速冻食品工业 

年卷期 2001,7(1)

页码 8-9

年份 2001 

分类号 TS275.4 

关键词 酸豆奶  可接受性  影响因素  豆腥味  大豆 

文摘内容 对影响酸豆奶可接受性的因素进行了研究, 结果表明, 大豆经沸水煮6min, 再用0.5%的NaHCO3溶液浸泡12h后可基本消除豆腥味, 在豆浆中加入9%的蔗糖, 灭菌冷却后接种乳酸菌, 经发酵后生产出酸豆奶, 其感官质量好, 可接受性强。