酸豆奶生产工艺的研究

编号 zgly0000316433

文献类型 期刊论文

文献题名 酸豆奶生产工艺的研究

作者 郭兰兰 

作者单位 安徽省农业科学院绿色食品研究所 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2003,31(2)

页码 337-338

年份 2003 

分类号 TS275.4  TS252.4 

关键词 酸豆奶  生产工艺  营养保健饮料  接种量  发酵时间  温度 

文摘内容 就酸豆奶的生产工艺进行了探讨, 对浸泡时间、配料成分、接种量和比例、发酵时间和温度进行了筛选, 经过反复实验后确定了最佳接种量为2%, 最佳发酵时间和温度分别为3-3.5h和42℃。