茉莉花茶酸奶的研制

编号 zgly0000347866

文献类型 期刊论文

文献题名 茉莉花茶酸奶的研制

作者 张小平  卞海榕 

作者单位 扬州大学食品科学与工程学院 

母体文献 乳业科学与技术 

年卷期 2004,(4)

页码 156-157,152

年份 2004 

分类号 S646  TS252.54 

关键词 酸奶  茉莉花茶  茶叶  牛奶  奶茶  水煮  味道  添加量  发酵时间  接种量 

文摘内容 本文提出了茉莉花茶酸奶的生产方法, 包括茉莉花茶叶的最佳加量和生产工艺配方。实验结果表明: 牛奶中茶叶添加量为0.5%、糖7%、菌种接种量4%、发酵时间4小时, 茶叶先用水煮1分钟, 再用牛奶浸煮10分钟, 获得的茉莉花茶酸奶茶味浓且不涩, 与牛奶有较好的相溶性, 与普通酸奶相比, 有一种愉快的味道。