糖对酸豆奶感官品质的影响

编号 zgly0000253976

文献类型 期刊论文

文献题名 糖对酸豆奶感官品质的影响

作者 夏红  曹卫华 

作者单位 苏州农业学校 

母体文献 冷饮与速冻食品工业 

年卷期 2001,7(3)

页码 3-4,13

年份 2001 

分类号 TS275.4 

关键词 糖  酸豆奶  感官品质  发酵  大豆  饮料 

文摘内容 在酸豆奶制作中, 分别添加蔗糖, 蜂蜜, 乳糖, 葡萄糖, 观察它们对酸豆奶感官品质的影响, 经后发酵20h后, 鉴定结果表明: 添加9%的蔗糖, 6%的蜂蜜, 6%的蔗糖和12%的乳糖, 均可得到风味较好的产品, 随着发酵时间的延长, 添加葡萄糖的产品, 风味逐渐增强。