富钙杏鲍菇菌丝体酸豆奶的制作

编号 zgly0000349382

文献类型 期刊论文

文献题名 富钙杏鲍菇菌丝体酸豆奶的制作

作者 康德灿  彭凌  方荣利 

作者单位 西南科技大学生命科学与工程学院  西南科技大学材料科学与工程学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2004,25(3)

页码 206-208

年份 2004 

分类号 TS275.4 

关键词 杏鲍菇  氯化钙  魔芋葡甘聚糖  功能性饮料  酸豆奶  生产工艺 

文摘内容 魔芋葡甘聚糖经特殊的物理、化学工艺低温处理成型, 制成海绵状载体接种美味杏鲍菇。在培养液中加入以氯化钙为钙源, 将魔芋葡甘聚糖载体及菌丝体同时收获作为豆奶的添加料, 制成植物-食用菌钙-复合型功能性饮料。营养价值高、成本低, 为中小食品企业研发、生产高钙奶提供了一种实验模型。