大豆胡萝卜浆复合发酵酸豆奶工艺的研究

编号 zgly0000316423

文献类型 期刊论文

文献题名 大豆胡萝卜浆复合发酵酸豆奶工艺的研究

作者 罗祖友  向进乐  秦恩华 

作者单位 湖北民族学院食品专业教研室恩施 

母体文献 广州食品工业科技 

年卷期 2003,19(2)

页码 14-17

年份 2003 

分类号 TS275.4 

关键词 大豆  胡萝卜浆  乳酸菌  复合发酵  酸豆奶  生产工艺 

文摘内容 以大豆、胡萝卜为原料, 应用自行分离驯化的泡菜乳酸菌作发酵剂, 研究胡萝卜浆酸豆奶的生产工艺。结果表明: 豆乳与胡萝卜浆按2: 1的比例混合, 加入0.15%卡拉胶、7%蔗糖+2%乳糖, 按5%接种量接种, 在37℃下发酵14h。0-5℃后熟的产品风味品质较好。