凝固型发酵酸豆奶新工艺探讨

编号 zgly0000316379

文献类型 期刊论文

文献题名 凝固型发酵酸豆奶新工艺探讨

作者 杜云建  赵玉巧  张慧娟  李俊霞 

作者单位 淮海工学院食品工程系 

母体文献 食品工业;上海 

年卷期 2003,24(4)

页码 32-33

年份 2003 

分类号 TS275.4 

关键词 大豆  乳酸菌  酸豆奶  发酵条件 

文摘内容 本文以大豆为主要原料, 用驯化的乳酸菌种进行发酵制成营养丰富、酸甜适中的酸豆奶。研究了大豆的处理方法、菌种驯化方法、加工工艺及操作要点; 得到酸豆奶的发酵条件为: 蔗糖加入量为8%, 接种量为5%, 发酵温度42℃, 发酵时间4h。