杏鲍菇多糖在运动中的抗氧化活性与营养价值分析

编号 zgly0001704631

文献类型 期刊论文

文献题名 杏鲍菇多糖在运动中的抗氧化活性与营养价值分析

作者 陶杰 

作者单位 长江大学工程技术学院体育教学部 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2020年02期

年份 2020 

分类号 G804.7 

关键词 杏鲍菇  多糖  抗氧化  营养成份 

文摘内容 以杏鲍菇子实体粉末为原料,对杏鲍菇多糖营养成分及稳定性进行试验。结果表明,杏鲍菇中粗蛋白、粗纤维含量在食用菌中处于中上水平,多糖总糖含量相对较高,达5.90 mg·mL-1,而粗脂肪、还原糖含量较低;杏鲍菇多糖的耐还原性和抗氧化性较好,低温存储不易氧化。测定和分析杏鲍菇的营养学特性,可为杏鲍菇相关产品的开发提供科学依据。