枣果实风味研究进展

编号 zgly0001709611

文献类型 期刊论文

文献题名 枣果实风味研究进展

作者 王超  韩刚 

作者单位 西北农林科技大学林学院  国家枣工程技术研究中心 

母体文献 果树学报 

年卷期 2020年06期

年份 2020 

分类号 TS255.1 

关键词 枣  风味  糖  酸  香气 

文摘内容 枣果实风味是枣果实品质的重要组成部分,主要由枣果实中含有的糖、酸和挥发性芳香物质共同作用,通过影响人们味觉和嗅觉形成的对枣果实品质的直接认知。目前对枣果实风味的研究,主要关注于枣果实糖酸类物质的组成、含量及其动态变化,并深入探讨其形成途径、影响因素和对品质形成的作用,取得了显著成果,而对于枣果实中挥发性芳香物质的研究略显不足,主要针对部分枣品种开展了一些探索性研究。笔者就近年来与枣果实风味相关的有关文献进行了综述,并提出了未来研究展望,为从事相关领域工作的人员提供参考。