雷竹笋乳酸饮料的加工工艺

编号 zgly0000375627

文献类型 期刊论文

文献题名 雷竹笋乳酸饮料的加工工艺

作者 范秀华  陆胜民 

作者单位 浙江余姚市黄家埠镇农办  浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2005,31(1)

页码 157-158

年份 2005 

分类号 TS275.4  TS252 

关键词 乳酸饮料  雷竹笋  稳定效果  添加量  加工工艺  保加利亚乳杆菌  嗜热链球菌  接种量  菌种  蔗糖 

文摘内容 以新鲜雷竹笋为原料, 研究了保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备雷笋乳酸饮料的工艺。探讨了笋浆前期调配, 发酵过程中蔗糖添加量、笋浆添加量、菌种比和接种量等因素对产品品质的影响, 通过正交试验确定了优化发酵条件为: 蔗糖添加量为2%, 笋浆添加量为35%, 菌种比为1: 1(Lb/S.t), 接种量为3%。0.5%的黄原胶对产品的稳定效果相对较好。