乳酸菌发酵苹果酱制备工艺研究

编号 zgly0000579096

文献类型 期刊论文

文献题名 乳酸菌发酵苹果酱制备工艺研究

作者 吴兴壮  张华  张晓黎  迟吉捷  鲁明  于淼 

作者单位 辽宁省农业科学院食品与加工研究所 

母体文献 辽宁农业科学 

年卷期 2008,(3)

页码 73-74

年份 2008 

分类号 S661.109 

关键词 苹果  乳酸菌发酵  果渣  果酱 

文摘内容 以苹果乳酸菌发酵饮料下脚料(果渣)为原料制造乳酸菌发酵苹果酱。对苹果酱砂糖添加量、浓缩温度、果酱终点糖度进行3因素3水平的正交试验。结果表明：砂糖添加量40％、浓缩温度100℃、终点糖度45％-50％为最佳组合，其制备的乳酸菌发酵苹果酱颜色、口感、状态和稳定性均好。