猕猴桃酒两种不同降酸方法的研究

编号 zgly0000375547

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃酒两种不同降酸方法的研究

作者 诸葛庆  帅桂兰  赵光鳌  郑永政  甘蒲兵 

作者单位 江南大学生物工程学院  江西猕猴桃酒有限公司 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2005,(3)

页码 61-64

年份 2005 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 猕猴桃酒  降酸  壳聚糖  离子交换树脂 

文摘内容 壳聚糖及离子交换树脂降酸都可降低猕猴桃酒的酸度。在一定范围内, 壳聚糖的加入量与降酸后酒液的滴定酸呈线性关系, 1g壳聚糖可以降低0.41g/L的滴定酸, 但壳聚糖只能吸附主要有机酸中的柠檬酸和苹果酸, 对奎尼酸无作用。流速是影响离子交换树脂降酸的重要因素, 较小的流速可使猕猴桃酒荻得较大的处理量, 树脂对主要有机酸的吸附顺序首先是柠檬酸.其次是苹果酸, 最后才是奎尼酸。壳聚糖和离子交换树脂降酸后的酒进行比较, 其中330树脂处理后的酒颜色变化较小, 处理量较大, 降酸效果较好。