不同澄清剂在龙眼发酵酒中的应用

编号 zgly0000349276

文献类型 期刊论文

文献题名 不同澄清剂在龙眼发酵酒中的应用

作者 徐玉娟  姚荣清  梁世中  刘学铭  吴继军 

作者单位 广东省农业科学院蚕业研究所广东省果蔬加工重点实验室  华南理工大学食品与生物工程学院.广东广州 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2004,(3)

页码 55-57

年份 2004 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 龙眼酒  澄清剂  澄清  蛋清液  壳聚糖  皂土  干酪素 

文摘内容 利用蛋清液、壳聚糖、皂土、干酪素4种澄清剂对龙眼发酵原酒进行澄清处理, 测定龙眼原酒的吸光度值、透光率、酒度、高级醇、酸度和残糖量。结果表明, 皂土的最佳添加量为1%皂土悬浮液4%(10ml酒液加0.4m1); 蛋清的最佳添加量为3%(0.3ml); 壳聚糖的最佳添加量为1%溶液4%(10ml酒液加0.4ml); 干酪素的最佳添加量为1%溶液2%(10ml酒液加0.2m1)。壳聚糖是最佳的澄清剂, 澄清条件为: 每10ml的原酒中加入0.4ml的1%壳聚糖溶液, 澄清温度为14-16℃.澄清时间4-6d; 蛋清液的效果与壳聚糖相近。