混浊型串叶松香草饮料稳定性研究

编号 zgly0000375628

文献类型 期刊论文

文献题名 混浊型串叶松香草饮料稳定性研究

作者 谭兴和  甘霖  秦丹  李罗明  张继红  郭时印 

作者单位 湖南农业大学食品科学学院  湖南农业大学园艺园林学院  湖南省食品质量监督检测所 

母体文献 保鲜与加工 

年卷期 2005,5(2)

页码 25-27

年份 2005 

分类号 TS275.4 

关键词 串叶松香草  稳定性  混浊饮料  澄清剂  增稠剂 

文摘内容 采用不同的澄清方法、增稠剂、杀菌温度及杀菌时间等因素及水平对混浊型串叶松香草饮料的稳定性进行调研, 并将经过处理的饮料贮藏6个月后, 观察比较不同处理的稳定效果。研究结果表明, 用0.02%果胶酶作为澄清剂能达到使原汁澄清的效果, 并保存串叶松香草汁液中的营养、风味物质。同时采用0.05%CMCNa和0.05海藻酸钢作为增稠剂, 产品稠度适中, 无颗粒状物质附着在瓶子内壁。用90℃杀菌5min, 饮料无煮熟味且能达到6个月保质期。