火龙果酒发酵工艺的研究

编号 zgly0000374308

文献类型 期刊论文

文献题名 火龙果酒发酵工艺的研究

作者 高翔  王蕊 

作者单位 江苏食品职业技术学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2005,(2)

页码 49-51

年份 2005 

分类号 TS262.7  S667.9 

关键词 果酒  酒度  活性干酵母  果胶酶  发酵工艺  澄清  保健功能  火龙果  含糖量  果肉 

文摘内容 火龙果的营养价值丰富且具有一定的保健功能。以新鲜的红皮红肉型火龙果果实为原料, 果肉破碎加果胶酶取汁后, 含糖量调整至17%, 接入10%活性干酵母, 33℃发酵7d: 成品果酒酒度7%～8%(v/v), 酸度0.4%-0.5%, 总糖5%～6%, 色泽浅红自然、酒体澄清透明, 具有清雅和谐的果香和酒香, 符合国内外酒精饮料的发展方向。