编号 zgly0000348304
文献类型 期刊论文
文献题名 火龙果冰淇淋的研制
作者单位 江苏食品职业技术学院
母体文献 中国乳品工业
年卷期 2004,32(10)
页码 9-11
年份 2004
分类号 TS277 S667.9
关键词 冰淇淋 乳化稳定剂 风味 白砂糖 奶油 果汁 保健功能 火龙果 营养价值 水果
文摘内容 火龙果营养价值丰富且具有一定的保健功能。实验结果表明, 以红皮红肉型火龙果汁15%, 奶油8%, 全脂淡奶粉10%, 白砂糖15%, 乳化稳定剂0.4%(均为质量分数)为配方, 制作的火龙果冰淇淋色泽自然, 风味独特, 组织细腻, 是一种高档的水果冰淇淋制品。