果胶酶ROHAPECT VR-C对猕猴桃取汁和澄清的影响

编号 zgly0000234523

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶ROHAPECT VR-C对猕猴桃取汁和澄清的影响

学科分类 220.55;林业工程

作者 叶兴乾  苏平  陈健初 

作者单位 浙江大学食品与营养 

母体文献 科技通报;浙江 

年卷期 2001, 17(3)

页码 27～30

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 猕猴桃  果实利用  果胶酶  取汁  澄清 

文摘内容 研究了果胶酶ROHAPECT VR-C对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定
性的影响。结果表明, 此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出浆率和降低果汁
的粘度, 使果汁的澄清度加大, 对冷冻和加热的稳定性加强。适合用作猕猴
桃汁的加工, 对猕猴桃浆的最佳应用条件为100 g果浆加3 PA果浆酶(相当于
1 000 kg果浆加干酶60 g), 45℃下处理60 min。表4参13