沙棘果酒的研制

编号 zgly0000316332

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘果酒的研制

作者 刘岩松 

作者单位 青海青梨酒集团公司技术中心 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2003,(2)

页码 85-85,84

年份 2003 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 果酒  沙棘果酒  发酵工艺  浸泡工艺  质量指标 

文摘内容 以沙棘果为原料, 分别用发酵法和浸泡法生产出原酒, 将两种工艺生产的原酒勾调出果香浓郁, 口感醇厚的沙棘酒。发酵工艺为: 果浆中加入4‰干酵母, 于18-25℃前发酵10d;15-20℃后发酵30d。于10-15℃陈酿1年, 再经澄清处理。浸泡工艺; 分别用酒度25%(v/v)和20%(v/v)脱臭酒精, 浸泡两次。沙棘与酒精比分别为1: 2.5和1: 1.5。将发酵酒70%, 浸泡酒30%进行调配。