半干型桑椹全汁果酒酿造工艺研究

编号 zgly0001516130

文献类型 期刊论文

文献题名 半干型桑椹全汁果酒酿造工艺研究

作者 叶学林  陈钦藏  张镇柳  宋怡  罗永森  叶春伟  仰勇  曾霞 

作者单位 茂名市蚕业技术推广中心  化州市丝源蚕业有限公司  广东石油化工学院 

母体文献 广东蚕业 

年卷期 2016年01期

年份 2016 

分类号 TS262.7 

关键词 桑椹  果酒  半干型  发酵工艺  酿造工艺 

文摘内容 以成熟桑椹果浆为原料,Lalvin R 212酵母作为菌种进行发酵,研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件。通过糖度、酸度和酒精度变化研究糖度、接种量、发酵液pH值、发酵时间等单因子对桑椹全汁果酒发酵品质的影响,对影响桑椹全汁发酵的单因素进行工艺条件优化。结果表明:接种量5%,糖度为24%,pH值为3.6及发酵9 d发酵效果好,此条件下发酵酒度可达15.0%vol,最大程度上保留了桑椹果香,果酒风味佳,品质、色泽好,各项指标均符合相关国家标准。