刺梨发酵酒(原酒)澄清剂及澄清方法的筛选

编号 zgly0000316299

文献类型 期刊论文

文献题名 刺梨发酵酒(原酒)澄清剂及澄清方法的筛选

作者 吴翔  祝颖  吴光忠 

作者单位 贵州大学食品科学系 

母体文献 酿酒 

年卷期 2003,30(6)

页码 41-43

年份 2003 

分类号 TS262.7 

关键词 刺梨发酵酒  澄清剂  澄清方法  筛选  澄清效果  明胶  皂土 

文摘内容 用不同澄清剂和澄清方法在常温和低温条件下对刺梨发酵酒进行澄清实验。结果表明: 皂土添加4.8g/L、明胶与皂土添加比例为2.6: 1, 澄清效果最好, 其透光率在95%以上, 澄清后的酒具有很好的稳定性, 色泽金黄、清亮透明, 不影响刺梨发酵酒的风味。