发酵型枸杞酒澄清技术研究

编号 zgly0000316336

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵型枸杞酒澄清技术研究

作者 陆晓滨  赵祥忠  刘庆军 

作者单位 山东轻工业学院食品与生物工程学院 

母体文献 酿酒 

年卷期 2003,30(5)

页码 79-81

年份 2003 

分类号 TS262.91  TS261.4 

关键词 枸杞酒  澄清技术  果胶酶  壳聚糖  明胶  澄清效果  稳定性 

文摘内容 针对枸杞酒本身的特有成分, 研究了果胶酶酶解、果胶酶与明胶复合处理、壳聚糖澄清三种方法对发酵型枸杞红酒的澄清效果。试验结果表明, 采用壳聚糖的澄清效果最为理想, 其澄清速度快, 用量少, 生产成本低。产品在贮藏期间稳定, 风味好。