猕猴桃酒发酵工艺研究

编号 zgly0000778012

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃酒发酵工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 赵中胜  韦娜  富维纳  李拖平 

作者单位 辽宁大学食品科学与工程系  辽宁省食品生物加工工程中心 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2012,40(6)

页码 3548-3550

年份 2012 

分类号 S663.4 TS262.7 

关键词 猕猴桃  猕猴桃酒  发酵工艺 

文摘内容 [目的]探讨猕猴桃酒的最佳发酵工艺。[方法]采用单因素试验和正交试验,考察pH、SO2添加量、发酵温度、酵母接种量对猕猴桃酒品质的影响。[结果]猕猴桃酒发酵的最佳工艺参数为发酵温度22℃,酵母接种量0.20 g/L,SO2添加量60 mg/L,pH 3.5。在该条件下制得的猕猴桃酒微黄带绿,澄清透明,纯净柔和,酸度适中,果香、酒香浓郁。[结论]该研究为猕猴桃深加工产品的开发和生产提供了理论依据。