食用菌风味物质的研究及应用进展

编号 zgly0001446304

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌风味物质的研究及应用进展

作者 余雄涛  潘鸿辉  谢意珍 

作者单位 广东省微生物研究所  广东省菌种保藏与应用重点实验室  广东省微生物应用新技术公共实验室  广东粤微食用菌技术有限公司 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2013年03期

年份 2013 

分类号 S646.9 

关键词 食用菌  风味物质  营养成分 

文摘内容 食用菌营养丰富,味道鲜美,具有独特的风味和口感,长期以来深受消费者喜爱。系统阐述了食用菌风味物质组成特点、研究方法以及在我国食品工业中的应用。