我国食用菌汤类产品研究进展

编号 zgly0000949436

文献类型 期刊论文

文献题名 我国食用菌汤类产品研究进展

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 桑兰  杨珍福  王婷婷  吴素蕊 

作者单位 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 

母体文献 科技创新导报 

年卷期 2015(7)

页码 10-13

年份 2015 

关键词 食用菌  汤类产品  风味物质  研究进展 

文摘内容 食用菌不仅味道鲜美,而且还具备较高的营养价值和药用价值,其加工的汤类产品越来越受消费者的喜爱。利用食用菌独特的风味物质成分,开发天然食用菌汤类产品将为食用菌产业提供新的发展方向,汤类产品的发展对食用菌的精深加工具有重要的意义。该文主要阐述了我国食用菌汤类产品的发展情况、加工技术、风味物质、贮藏稳定性以及发展前景等。为充分发挥食用菌营养价值,提高食用菌产品的附加值,实现食用菌的社会价值和经济价值奠定基础。