雷笋发酵酒的研制

编号 zgly0000349255

文献类型 期刊论文

文献题名 雷笋发酵酒的研制

作者 陆胜民  范秀华 

作者单位 浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室  浙江余姚市黄家埠镇农办 

母体文献 现代商贸工业 

年卷期 2004,(11)

页码 77-78

年份 2004 

分类号 TS262.7  TS261.7 

关键词 发酵酒  成品酒  打浆  酿造  果酒  风味  活性干酵母  去壳  雷竹笋  总糖 

文摘内容 以雷竹笋为原料, 经去壳、打浆、过滤后, 采用安琪果酒高效活性干酵母进行发酵, 酿造出雷笋发酵酒。成品酒精度(%)11.8、总糖(g/L)25、总酸(g/L)2.7, 酒体棕黄色, 清香纯正, 具有笋汁发酵酒特有风味和香气。