桑葚果酒的酿造技术

编号 zgly0000375543

文献类型 期刊论文

文献题名 桑葚果酒的酿造技术

作者 陈祖满 

作者单位 宁波天官庄园果汁果酒有限公司 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2005,(4)

页码 62-64

年份 2005 

分类号 TS262.7 

关键词 桑椹  酿造  果酒  工艺技术 

文摘内容 研究以桑椹为主要原料, 采用控温发酵技术酿制桑椹果酒的工艺流程。通过对比试验确定最佳工艺参数为: 酵母为安琪酵母, 发酵温度为20℃～23℃, 发酵前果汁调糖至180g/L, 发酵中SO2添加量控制在50mg/L～75mg/L, 可用0.06%的皂土直接澄清。对工序中影响产品质量的其它因素进行了分析探讨。