沙棘发酵酒加工工艺优化

编号 zgly0000753641

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘发酵酒加工工艺优化

学科分类 220.45;经济林学

作者 尹娜  许玉然  姜宏瑾  文连奎 

作者单位 吉林农业大学食品科学与工程学院  吉林森工集团泉阳泉饮品有限公司 

母体文献 农产食品科技 

年卷期 2011,5(3)

页码 43-46

年份 2011 

分类号 TS262 

关键词 沙棘  发酵酒  工艺优化 

文摘内容 以沙棘鲜果为原料, 通过酶解、酒精发酵、澄清处理等工艺, 采用正交试验方法对沙棘发酵酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化。结果表明, 影响沙棘发酵酒酒精度的主要因素依次为酵母接种量〉发酵温度〉SO2添加量, 酒精发酵最佳工艺组合为: 酵母接种量为0.08%, 发酵温度为28℃, SO2添加量为80mg/L, 在该最佳条件下的酒精度为11.7%(v/v)。通过澄清试验确定壳聚糖澄清效果较好, 添加量为0.12%时, 沙棘发酵酒透光率达95%。生产的沙棘发酵酒果香浓郁, 具有较高的营养价值。