枸杞蜜酒的酿造工艺研究

编号 zgly0000788308

文献类型 期刊论文

文献题名 枸杞蜜酒的酿造工艺研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 董建方  冯天霞 

作者单位 宁夏红中宁枸杞制品有限公司 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2012(6)

页码 86-89

年份 2012 

分类号 TS262.7 TS261.4 

关键词 枸杞  蜂蜜  发酵酒  酿造工艺 

文摘内容 以枸杞和蜂蜜为原料,用白砂糖调整发酵醪液的糖度,柠檬酸调整发酵醪液的酸度,筛选最适的酿酒活性干酵母,对枸杞蜜酒的酿造工艺进行研究。通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为枸杞浸提汁与蜂蜜配比为19∶1,发酵醪液的起始糖度240 g/L,柠檬酸调pH值至3.8,在温度为24℃±2℃条件下进行发酵,发酵至第4天时补加白砂糖80 g/L,用0.15 g/L的明胶和2.0 g/L的膨润土配合使用对枸杞蜜酒进行澄清稳定化处理,得到的枸杞蜜酒呈金黄色,具有枸杞和蜂蜜特殊的香气且酒体醇厚、酸甜协调。